纸包明虾

【菜名】纸包明虾
【所属菜系】全部
【特点】色泽红润，虾肉鲜嫩。
别有风味，宴客佳肴。
【原料】主料大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。
调料生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。
【制作过程】(1)明虾的处理与烤明虾同。
(2)将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾炸熟取出。
(3)用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。
(4)把用纸包好的明虾,放入烧至6-7成热的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成